Lạp xưởng tươi ở thị xã Cai Lậy từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng được biết đến với hương vị đặc trưng, ngoài việc cung cấp cho người tiêu dùng tại địa phương, các cơ sở sản xuất lạp xưởng tươi tại thị xã còn xuất bán cho khách du lịch, người tiêu dùng tại Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận. Vào những ngày giáp Tết như thế này không khí sản xuất lạp xưởng tươi tại các cơ sở trên địa bàn thị xã càng trở nên nhộn nhịp hơn.
Nếu so với thời điểm bình thường, số lượng sản xuất và tiêu thụ lạp xưởng tươi ở thị xã Cai Lậy dịp Tết tăng đáng kể. Theo nhiều cơ sở lớn sản xuất lạp xưởng tươi ở thị xã cho biết chỉ riêng dịp tết sản lượng cung ứng ra thị trường có thể từ 15 – 20 tấn. Và các cơ sở tăng cường nhập thịt heo tươi sống gấp 3 - 4 lần so với ngày thường. Điều khác biệt làm nên thương hiệu lạp xưởng tươi thị xã Cai Lậy thơm ngon là vì gia vị rất đặc trưng, sử dụng hương tự nhiên từ mai quế lộ, rồi hòa trộn vào thịt đùi heo, tiêu và tỏi xay. Từ đó, cùng với lạp xưởng khô truyền thống, lạp xương tươi thị xã Cai Lậy trở thành món ăn quen thuộc không thể thiếu trong những ngày tết đến xuân về.
Sản xuất lạp xưởng tươi tại Cơ sở sản xuất Cô Tuyết, Phường 4, thị xã Cai Lậy
Xuất phát và học hỏi từ truyền thống nghề làm lạp xưởng tươi của người Hoa sống lâu đời trên địa bàn thị xã Cai Lậy, hiện thị xã có trên 20 cơ sở làm lạp xưởng lớn, nhỏ. Đa số các cơ sở này đã kinh doanh và gắn bó với nghề trên hàng chục năm nhưng tập trung nhiều ở trung tâm thị xã và khu vực tuyến Quốc lộ 1A đi qua địa bàn. Mỗi cơ sở làm lạp xưởng với kinh nghiệm và bí quyết riêng nên sản phẩm vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa thơm ngon, có hương vị mặn, ngọt, nồng đượm làm hài lòng thực khách.
Nghề làm lạp xưởng tươi được duy trì và phát triển ở thị xã Cai Lậy, bên cạnh phát triển kinh tế gia đình còn tạo việc làm khá ổn định cho lao động tại địa phương. Tuy nhiên, việc sản xuất hiện nay còn nhỏ lẻ nên vẫn chưa xuất bán cho các đầu mối tiêu thụ lớn. Do đó, thị xã Cai Lậy đang xúc tiến đăng ký thương hiệu lạp xưởng nhằm quảng bá sản phẩm, tạo điều kiện liên kết phát triển kinh tế, duy trì và phát huy thế mạnh của nghề làm lạp xưởng truyền thống, góp phần làm phong phú cho ẩm thực của Việt Nam.
Những ngày này đến với thị xã Cai Lậy chắc chắn du khách thập phương sẽ cảm nhận được không khí nhộn nhịp, tất bật của các cơ sở sản xuất cũng như người tiêu dùng tìm đến mua lạp xưởng tươi. Và tại đây du khách cũng có thể mua về làm quà biếu cho người thân, bạn bè trong dịp Tết này./.
